收藏本站 设为首页 网站地图 平台首页  总平台
  生姜养生谚语都听过,今天用画的!
  围绕“低盐姜片”做文章,卖姜翁引…
  9大症状都在暗示你:夏吃姜刻不容…
  为什么好姜出在莱芜
  立夏之后,为姜地遮阴
  看东兴源如何让“科技姜”走向四方
  卖姜翁将工匠精神发扬光大
  卖姜翁带你走进生姜之乡种植季!
  卖姜翁头道菜低盐姜片技术获201…
  祝贺《姜文化》第四期成功出版!
  生姜之乡姜茶品牌卖姜翁招募合伙人
  卖姜翁品牌众筹开始,地方品牌如何…
  卖姜翁头道菜正式出售了,最称心的…
  卖姜翁头道菜完成品牌升级,全新亮…
  卖姜翁盛装出席全国农产品加工技术…
  热烈祝贺卖姜翁品牌所属企业——东…
  生姜之乡万亩姜园收姜季
  莱芜生姜价格不断攀升,“姜耗子”…
  莱芜市名优特产将抱团在济南集体“…
  山东莱芜打掉一个“姜耗子”团伙
  探访:姜价一路走高莱芜姜农却心忧
  山东莱芜莱城区“五个带动”做强姜…
  山东生姜价格连涨两月创新高 本轮…
  莱芜市阳光农产品有限公司简介
  莱芜市林丰食品有限公司简介
您的位置:首页>>服务公告

姜莱头道菜品牌介绍
发布日期:2013-09-15 15:26 浏览次数:3227 保护视力色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

½ªÀ³Í·µÀ²ËÆ·ÅƽéÉÜ.html

姜莱头道菜品牌介绍

    姜莱头道菜——由莱芜东兴源食品有限公司于2008年研制,以“姜莱”为品牌,旗下“头道菜”、“姜子芽”为代表的产品深受欢迎。姜莱品牌系列产品以莱芜童姜为主要原料,均匀切成薄片、姜芽,配以优质料液调味而成,产品皮薄肉细、丝少味嫩、鲜美爽口,保留生姜固有之辛香、功效的同时,将口味做的更加细腻,可谓菜中佛士,餐前头道菜。                         

 历史变迁 尘埃落定

    明末清初,北就流寓莱芜生姜主产区羊里镇的王氏人家,借鉴北京腌制酱菜的技术,以本地生姜为主料,以当地农家自制面酱为辅料,配以中药材,制作出了酱姜,并广为流传。300多年来,酱姜一直是莱芜本地的一道特色小菜,几乎家家必备,无论早餐还是午餐(一般晚上少食姜),无论富户还是穷家,酱姜是首先要端上的“头道菜”。酱姜又有“孝菜”的美誉,做出酱姜,首先都要送给父母品尝,以表心意,头道菜因此美名流传。

    莱芜生姜以块大、高产、高品质著名,1997年被誉为“中国生姜之乡”,这里世世代代生长着与生姜有浓厚感情的莱芜人。有位企业家,姓王名端生,祖籍莱芜市羊里镇,从小就和生姜有不解之缘,一直从事大姜制品的研究,他创办的莱芜东兴源食品有限公司自2002年以来专一、专注做生姜产业。王先生对曾经长期作为莱芜“头道菜”的酱姜情有独钟,对其严格的制作技艺十分崇尚,遍访掌握酱姜制作技艺的老人,并拜王乃圣为师,挖掘整理传统酱姜制作流程,恢复酱姜生产,并将以“姜莱”作为其品牌,产品则以“头道菜”、“姜子芽”命名。至此,姜莱开启了属于自己的品牌之路,立足在生姜养生、佐餐、美食领域,造福人类。

传承古法 申遗成功

    在王端生的带领下,姜莱头道菜13道古法工艺2012年已成功申请莱芜市非物质文化遗产。王先生说“祖宗流传下来的工艺要发扬光大,我们会一直申报下去,直到申请到世界级的非物质文化遗产,让全世界都知道这一传承了几千年的养生文化。”

   一:选料。精心筛选莱芜鲜嫩“童姜”为主原料,要求色泽金黄、油光鲜亮、细嫩皮薄、肉细丝少、味浓芳香、含水量在75%-85%之间方可。

二:清洗。将选出的鲜嫩生姜一块块小心地用清水反复冲洗,直到冲洗干净。冲洗过程动作轻柔,以免损伤鲜姜外皮。鲜姜外皮营养丰富,应尽量完整保留。

    三:沥干。冲洗干净的生姜摆放在筛中放在阴凉处,自然沥干水份。沥水时竹筛不可上下叠压,筛与筛之间距离不低于60厘米,保持通风良好,互不浸淋。

    四:晒缸。将陶缸斜放,缸口向阳,在烈日下暴晒1天。这是传统杀菌、消毒最简便的方式。

    五:腌渍。腌渍器具为陶缸,一般选用博山产或本地大庄产1号陶缸,上品为用料佳、透气性好的产品,多亲自赴厂定制。腌渍标准为50千克姜配10千克盐,一层姜,一层盐,交替覆盖,直到装满。一般姜层的厚度为15厘米。腌渍地点选在自然通风的地方,避免暴晒,避免淋雨。

    六:倒缸。腌渍生姜的3日后,每天倒缸一次。准备一个干净晒过的空缸,将腌渍的生姜,一层一层倒到空缸内使姜、盐均匀、充分接触。倒缸期间缸口敞开,若遇雨天则以竹篾斗笠缸盖及时盖缸,雨过后立即敞开。

    七:压缸。连续倒缸7日后,在腌渍姜块上面加竹制木栅,木栅上压干净砂石,将腌渍的姜块压紧,一般要压至盐水下20厘米。

    八:脱盐。将腌制好的生姜捞出,放在清水缸中脱盐,一般应脱去50%的盐为标准,期间,不断换水。

    九:沥干。脱盐后的姜块装入竹筛,放在阴凉处,自然沥干水份。沥水时竹筛不可上下叠压,筛与筛之间距离不低于60厘米,保持通风良好,互不浸淋。

    十:装袋。用棉布制作网袋,将沥干后的腌渍姜块装入袋中备用。

    十一:配酱。选用本地自制面酱盛入陶缸,将甘草、肉桂、八角等中药磨成粉末加入酱中。

    十二:搅酱。用香椿木铲按顺时针方向搅动,至少搅动60圈,使中药粉与面酱分布均匀。

    十三:酱制。将姜袋放入配好酱的陶缸中,每缸装入3袋,酱料要完全浸过姜袋。每天倒缸3次,即将3个姜袋依次更换位置,以便均匀入酱。连续倒缸1周后停止,酱制1个月后即可出缸食用。酱制期间,缸口敞开,若遇雨天则以竹篾斗笠缸盖及时盖缸,雨过后立即敞开。

历经13个流程,共计30多个工序,酱姜方告制成。

行业思维 弘扬姜文化

    为了保护、挖掘和弘扬莱芜的生姜文化,围绕莱芜生姜的地理优势和产品特色,东兴源公司组织成立了“莱芜市姜文化研究会”,建立了“姜文化网站”,编辑出版了《姜文化杂志》,运用行业思维,弘扬和宣传生姜文化。莱芜市姜文化研究会的成立对传承和弘扬千年生姜文化、塑造生姜品牌、推动生姜行业进程、带动生姜产业发展,将产生深远影响。

不可复制之四宗“最”

基地最优

    经考察世界13大生姜原料基地,从地域范围、品质特征、历史渊源、自然环境等方面进行广泛研讨、比较和论证,山东莱芜以其独特的地理位置、气候条件、历史渊源赢得了姜莱品牌的青睐,作为其原料基地。截止目前,姜莱品牌拥有国家标准化示范基地2亩、有机种植基1600,为优质原料奠定了良好的生长条件。

原料最细

    姜莱头道菜的选料较为严格,只有色泽金黄、油光鲜亮、块大、皮薄、肉细、丝少、味浓、含水量在75%-85%之间的生姜方可入选。符合如此优质原料要求的,每年集中采集时间只有十天左右,弥足珍贵

监测最多

    自创立品牌以来,姜莱头道菜、姜子芽能成为餐桌上独特的佐餐菜品,除国内出口食品的各项严格监测外,还要经受欧盟等国家肯定列表的“苛刻”标准。因此,每一份姜莱产品都是历经“千锤百炼”后面市。

工艺最精

姜莱头道菜沿用传统十三道古方工艺,佐以秘制配方,结合不同的饮食习惯改良而成。加工过程保留了传统工艺的精华,运用现代领先的灭菌技术,天然防腐、室温控制等,最大程度保留并提升了生姜价值。

   姜莱品牌以专注古方养生,传承汉方工艺为己任,其中头道菜养生姜片和姜子芽为代表的产品,均采用鲜嫩莱芜土姜制作,传承酱姜和醋泡姜工艺,是早餐开胃下饭日常养生之佳品。更多行业信息,请关注卖姜翁新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/1934183012



 
信息来源:    点击数:3226    发布时间:2013-09-15 15:26



上一篇: 山东省生姜工程技术研究中心及工作简介
下一篇: 国外客户到莱芜企业进行现场考察订货
【打印】 【关闭】 【回到顶部】