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头道菜十三道古法工艺申请非物质文化遗产保护成功
  信息来源:莱芜姜蒜产业集群窗口服务平台 发布日期:2013-09-28 22:45 浏览次数:2349  

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源于三百年前“酱姜”制作工艺。

    明末清初社会动荡,不少北京人举家南迁,有王姓人家流落到山东省莱芜市羊里镇,在此落户生根。王姓非常喜欢吃当地生姜,一次因食用过量导致肠胃不适,经中医提醒佐以面酱食用,不适的情况从此消失。王姓北京的家紧邻京城有名的酱菜场,受此启发开始试制酱姜:以本地生姜为主料,以农家自制面酱为辅料,配以中药材。制出的酱姜色泽红润、辣中带咸、咸中带甜、甜中带香,吃起来既有鲜姜的清香,又有面酱的醇厚,深受喜爱广为流传。300多年来,酱姜一直是当地的特色小菜,几乎家家必备,无论早餐还是午餐,富户还是穷家,酱姜是最先的“头道菜”。又因总是送给父母品尝,有“孝菜”的美誉。 

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因“孝菜”闻名,誉“头道菜”。

    《论语》中记录孔子“不撤姜食”,后经学者考证,文中的“姜食”就是“醋泡姜”,也就是“头道菜”的最初版本,可见我国利用生姜养生的饮食习惯至少不会晚于春秋时期。“头道菜”确实是我国饮食文化中的一块瑰宝。几千年来先辈们留下了很多谚语:“早晨三片姜,赛过喝参汤”“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“十月生姜小人参”“常吃生姜,不怕风霜”“男子不可一日无姜”......明确指出了吃姜的量、时间和功效。文人雅士也和“头道菜”有不解之缘:大文豪苏东坡“姜枣佐餐”王夫之隐居“姜斋”自号“卖姜翁”,写有一首《卖姜词》“卖姜来!谁是能酬者?......最疗人间病,乍炎寒”含意深长。他们深知生姜的食用与药疗作用,将此作为养生之术,既修性,亦健身。

往昔“头道菜”的故乡现已被评为“中国生姜之乡”。

    莱芜人世代与姜有不解之缘。一位专业制姜的企业家,姓王名端生,十余年来精于对生姜的种植、产收、研发、出口和姜文化挖掘,被称为“姜王”。王先生十分崇尚传统酱姜的制作技艺,遍访当地老人,并拜王乃圣为师,挖掘整理酱姜制作流程,结合现代工艺,于2008年恢复莱芜酱姜生产,将“头道菜”作为产品名广为推广。

申遗之路从此开启,古法工艺得以传承。

  在王端生的带领下,“头道菜”13道古法工艺现已成功申请莱芜市非物质文化遗产。王先生说“祖宗流传下来的工艺要发扬光大,我们会一直申报下去,直到申请到世界级的非物质文化遗产,让全世界都知道这一传承了几千年的养生文化。”

 




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